Ingredienti per 4 persone
300 g di mezzemaniche
1,2 kg di scorfano
600 g di pomodori ciliegini
300 g di passata di pomodoro
½ cipolla dorata
2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato
1 pezzetto di peperoncino
1 dl di vino bianco secco
fumetto di pesce q.b.
120 g di olio extravergine di oliva
sale
Sfilettare lo scorfano, spinarlo e ricavarne dei bocconcini. Riunire in una larga padella l'olio extravergine di oliva, la cipolla tritata, l'aglio pelato e il peperoncino. Soffriggere leggermente e sfumare con il vino. Aggiungere un po' di prezzemolo tritato e lasciar evaporare. Unire la passata di pomodoro, i pomodorini tagliati a quarti e poco sale, poi fare andare per 10 minuti. Aggiungere del fumetto di pesce, quindi i bocconcini di scorfano e portare a cottura per circa 3 o 4 minuti. Nel frattempo tuffare le mezzemaniche in abbondante acqua salata. Scolare la pasta molto al dente e saltarla in padella con la salsa per circa 2 minuti. Servire con un filo di extravergine a crudo.
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