Lunedì 9 febbraio 2009 presso il Ristorante Alla Lanterna di Metaurilia di Fano l'Azienda Agricola Butrigo propone la prima degustazione guidata di chiocciole. Alcuni tra i migliori chefs delle Marche cucineranno un menù interamente a base di chiocciole.
E' con gioia e soddisfazione che presentiamo la serata del 9 febbraio 2009 come occasione di incontro tra chefs e addetti ai lavori per la riscoperta di un cibo "dimenticato": le chiocciole.
Presso il Ristorante Alla Lanterna di Metaurilia di Fano si incontreranno alcuni tra i nomi più evocativi della nostra cucina regionale: Lucio Pompili per il Symposium di Cartoceto (PU), Elide Cerioni per Alla Lanterna di Fano (PU), Alberto Melagrana per Antico Furlo di Acqualagna (PU), Rosaria Morganti per Due Cigni di Montecosaro (MC), Emanuela della Mora per Marchese del Grillo di Fabriano (AN) e Massimo Emiliozzi per San Giacomo di Urbino Acquerello di Urbino (PU).
Durante questa la serata che abbiamo voluto chiamare "Senza fretta...degustazione guidata di chiocciole", il menù sarà totalmente a base di chiocciole ed ognuno degli Chefs che sono stati invitati a partecipare, interpreterà la lumaca secondo la propria esperienza, la propria sensibilità e soprattutto il proprio gusto. Le ricette sono una vera e propria sorpresa!
La lumaca è sempre stata presente nella nostra tradizione culinaria...ricordiamo le nostre nonne che le raccoglievano in natura e le preparavano secondo ricette tramandate da sempre. Oggi l'aumentato ricorso a pesticidi e la riduzione delle terre vergini, ha in qualche modo minato la disponibilità e la "sicurezza" della raccolta di chiocciole in natura. Inoltre la corretta preparazione dei piatti a base di lumaca è lunga e minuziosa, in antitesi ai frenetici ritmi della modernità, e così l'abitudine di mangiare le lumache pian piano si è andata perdendo.
La riscoperta di questo mollusco di terra dà oggi ai cuochi più preparati la possibilità di inventare mille ed una pietanza nuove rielaborando tale antica tradizione vestendola sui nuovi modelli della cucina più di tendenza.
L'elicicoltura è una vera e propria attività agricola e l'Azienda Agricola Butrigo, ci risulta, essere al momento l'unica nelle Marche a portare avanti questa produzione. Attualmente la domanda di chiocciole sul mercato nazionale supera di gran lunga l'offerta disponibile e si ricorre pesantemente a forniture di chiocciole raccolte in natura provenienti da Paesi del cosiddetto Terzo Mondo e che quindi non possono fornire alte garanzie igienico/sanitarie e qualitative del prodotto.
Al contrario, un "allevamento all'aperto a ciclo biologico completo", come quello realizzato dall' Azienda Agricola Butrigo e promosso dall'Istituto Internazione di Elicicoltura di Cherasco (CN), messo a punto nel corso di decenni per la migliore crescita dei molluschi dà garanzia di massima qualità e sicurezza certificata delle chiocciole fornite. Insomma le chiocciole che saranno prodotte potranno essere senz'altro provviste di "pedigree" ! La raccolta e la preparazione alla vendita sono curate nei minimi particolari, per garantire un prodotto di eccellente qualità. La lavorazione delle carni è quindi fatta a partire dal prodotto vivo e freschissimo.
Alla serata parteciperà anche il delegato regionale dell'AIS Sig. Otello Renzi il quale ci illustrerà quale vino abbinare alle diverse pietanze a base di chiocciole presentate. I vini migliori sono garantiti dalle Aziende Vinicole che hanno voluto collaborare per la serata quali l'Azienda Garofoli di Villa Musone di Loreto (AN) e l'Azienda Fiorini di Barchi (PU).
E' con gioia e soddisfazione che presentiamo la serata del 9 febbraio 2009 come occasione di incontro tra chefs e addetti ai lavori per la riscoperta di un cibo "dimenticato": le chiocciole.
Presso il Ristorante Alla Lanterna di Metaurilia di Fano si incontreranno alcuni tra i nomi più evocativi della nostra cucina regionale: Lucio Pompili per il Symposium di Cartoceto (PU), Elide Cerioni per Alla Lanterna di Fano (PU), Alberto Melagrana per Antico Furlo di Acqualagna (PU), Rosaria Morganti per Due Cigni di Montecosaro (MC), Emanuela della Mora per Marchese del Grillo di Fabriano (AN) e Massimo Emiliozzi per San Giacomo di Urbino Acquerello di Urbino (PU).
Durante questa la serata che abbiamo voluto chiamare "Senza fretta...degustazione guidata di chiocciole", il menù sarà totalmente a base di chiocciole ed ognuno degli Chefs che sono stati invitati a partecipare, interpreterà la lumaca secondo la propria esperienza, la propria sensibilità e soprattutto il proprio gusto. Le ricette sono una vera e propria sorpresa!
La lumaca è sempre stata presente nella nostra tradizione culinaria...ricordiamo le nostre nonne che le raccoglievano in natura e le preparavano secondo ricette tramandate da sempre. Oggi l'aumentato ricorso a pesticidi e la riduzione delle terre vergini, ha in qualche modo minato la disponibilità e la "sicurezza" della raccolta di chiocciole in natura. Inoltre la corretta preparazione dei piatti a base di lumaca è lunga e minuziosa, in antitesi ai frenetici ritmi della modernità, e così l'abitudine di mangiare le lumache pian piano si è andata perdendo.
La riscoperta di questo mollusco di terra dà oggi ai cuochi più preparati la possibilità di inventare mille ed una pietanza nuove rielaborando tale antica tradizione vestendola sui nuovi modelli della cucina più di tendenza.
L'elicicoltura è una vera e propria attività agricola e l'Azienda Agricola Butrigo, ci risulta, essere al momento l'unica nelle Marche a portare avanti questa produzione. Attualmente la domanda di chiocciole sul mercato nazionale supera di gran lunga l'offerta disponibile e si ricorre pesantemente a forniture di chiocciole raccolte in natura provenienti da Paesi del cosiddetto Terzo Mondo e che quindi non possono fornire alte garanzie igienico/sanitarie e qualitative del prodotto.
Al contrario, un "allevamento all'aperto a ciclo biologico completo", come quello realizzato dall' Azienda Agricola Butrigo e promosso dall'Istituto Internazione di Elicicoltura di Cherasco (CN), messo a punto nel corso di decenni per la migliore crescita dei molluschi dà garanzia di massima qualità e sicurezza certificata delle chiocciole fornite. Insomma le chiocciole che saranno prodotte potranno essere senz'altro provviste di "pedigree" ! La raccolta e la preparazione alla vendita sono curate nei minimi particolari, per garantire un prodotto di eccellente qualità. La lavorazione delle carni è quindi fatta a partire dal prodotto vivo e freschissimo.
Alla serata parteciperà anche il delegato regionale dell'AIS Sig. Otello Renzi il quale ci illustrerà quale vino abbinare alle diverse pietanze a base di chiocciole presentate. I vini migliori sono garantiti dalle Aziende Vinicole che hanno voluto collaborare per la serata quali l'Azienda Garofoli di Villa Musone di Loreto (AN) e l'Azienda Fiorini di Barchi (PU).
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