Macerata
Enogastronomia a Macerata
La Provincia di Macerata rappresenta uno splendido esempio di enogastronomia nata dal felice connubio tra culture diverse, profondamente legate al territorio.
La civiltà marinara ha tramandato squisiti piatti di pesce come il famoso brodetto; quella contadina una cucina che rispetta il ciclo delle stagioni e i riti della tradizione popolare, come la squisita "crescia brusca " fatta con parmigiano e pecorino grattugiato o a pezzetti, che veniva preparata in occasione della Pasqua, la serpe di Apiro, dolce di pasta di mandorle, a forma di serpente, il cui significato simbolico evoca il peccato originale, che veniva consumata il giorno della cresima o a Natale; la civiltà montanara ha esaltato l'arte della norcineria.
Qui troviamo anche quasi tutti i prodotti tipici delle Marche che hanno ottenuto i riconoscimenti europei DOP e IGP, come la carne bovina di razza marchigiana e il vitellone bianco dell'Appennino. E ancora, la pecora sopravvissana, da gustare al forno o alla griglia; i suini, con la cui carne si preparano squisiti insaccati come il ciauscolo, salame morbido e fortemente aromatizzato, il salame lardellato, il prosciutto maceratese, i mazzafegato ovvero salsicce di fegato e carne suina aromatizzate ai fiori di finocchio, ma anche la porchetta cotta nel forno a legna.
Da segnalare anche la produzione di olio extravergine di oliva, con numerose cultivar di alta qualità; i cereali come le Lenticchie di Castelluccio di Norcia, che hanno ricevuto il riconoscimento europeo Indicazione Geografica Protetta, il fagiolo monachello e il granturco quarantino di Treia.. Tra gli ortaggi i gobbi di Trodica, i finocchi di S. Claudio, i carciofi di Montelupone, la fava di Potenza Picena, ma anche le erbe di campo e selvatiche e le erbe aromatiche e officinali. Per quanto riguarda i frutti del sottobosco da non perdere il pregiato tartufo bianco di Montefalcone i funghi di S. Severino e Fiuminata e nei mesi autunnali le castagne.
Per quanto riguarda la produzione di vino segnaliamo la varietà I Terreni di Sanseverino DOC nelle tipologie Rosso, Rosso superiore, Rosso Passito e Moro, il vino Bianco DOC dei colli maceatesi e il Verdicchio di Matelica, prodotto anche nel tipo Spumante e Passito.
