Il Marchese del Grillo

Il ristorante

Accanto alle cartiere del XIV secolo, che al Piovene ricordavano una candida pasticceria, fra le glorie di Fabriano ci sono il marchese Onofrio del Grillo e gli agnelli della razza locale. Un'accoppiata tutt'altro che casuale, se è vero che l'eccentrico aristocratico non mancava di coltivare tutti i vizi ed era ghiottissimo di carni. Appetito che ancora pervade la sua residenza estiva, quella villa immersa in 3 ettari di parco, tutta cappella, pensatoio e loggette che la famiglia D'Alesio nel 1987 ha trasformato in albergo e ristorante. Marchese per una notte, o solo per una cena: le atmosfere d'epoca sono state puntigliosamente ricreate, tanto che l'edificio è stato utilizzato per le riprese del celebre film di Alberto Sordi, cui è intitolato il salone. Oltre all'atto di matrimonio di Onofrio, comprensivo dei sonetti composti dai convitati, la biblioteca custodisce esemplari d'epoca delle opere del Nebbia e del Latini, cui sono stati sottratti filologici raviolini di carne alle spezie e filettini di maiale all'agresto. Il ristorante è ospitato nelle vecchie cantine del palazzo, vicino agli spazi dove un tempo si faceva la "pista", ovvero la norcineria.

Lo Chef

Ai fornelli c'è una cuoca autodidatta, Emanuela Della Mora, che così spiega lo spirito del posto: "Proponiamo una cucina di territorio con prodotti esclusivamente locali, perché la zona è generosa. Al ciauscolo non si scappa: è di nostra produzione, come la lonza aperta e il salame di Fabriano, che utilizziamo nella ricetta dell'orata". "I maiali sono quelli dell'Appennino e non contengono additivi", precisa il marito Lanfranco, che discende addirittura da Gabriele D'Annunzio e acquista di persona ruspanti carni autoctone. "La stagionatura si svolge nel nostro rifugio sui Monti Sibillini e in uno spazio apposito a Sant'Elia, secondo gli insegnamenti di mio zio macellaio, che portava i salumi in Vaticano. Ma in Abruzzo produciamo anche un extravergine da cultivar locali chiamato Sciarr, come il contadino che ha lavorato con noi per tre generazioni. Poi ci sono i nostri ceci, biologici e minuti come ai tempi di Cicerone, che trasformiamo anche in farina". La pasticceria è appannaggio della figlia Serena, artefice di arditi mariages, mentre il fratello Mario, laureato in Economia del turismo, segue l'area manageriale e la cantina, che conta oltre 1000 etichette, con punte di eccellenza italiane che pescano indietro nel tempo.

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Il Marchese del Grillo

Via Rocchetta Bassa, 73 Fabriano

Tel. 0732.625690

Sito internet: www.marchesedelgrillo.com

Email:info@marchesedelgrillo.com

Note: Chiuso domenica sera e lunedì.