Chalet Papillon

La storia

Nome che vince non si cambia, tanto in barca che al ristorante: il Papillon è quello di Steve McQuinn, idolo del precedente proprietario, ma sul litorale di Porto Sant'Elpidio va ad agghindare razze, sanpietri e mazzole sullo schermo di uno stabilimento balneare molto glamour. Fra nugoli di tamerici, a fianco di una spiaggia libera che sa di macchia mediterranea e di natura selvaggia, si spande il profumo di una cucina marinara tutta al femminile.

I Ciccarelli

Esce dalle pentole di Rosalba Federici, cuoca autodidatta che ha cominciato a cucinare per caso e per amore nel 1975, nel precedente locale di famiglia; originaria dell'entroterra maceratese, ha portato su questi lidi la predilezione per il pomodoro e per gli ortaggi in generale, di cui cura personalmente l'acquisto. "Nei piatti ci leghiamo alla tradizione, cercando di riunire pochi elementi e di lasciare campo libero al sapore netto del pesce, magari con un corteo di verdurine croccanti saltate nel wok, perché no". Dell'organizzazione del ristorante dice: "Una mano lava l'altra e tutte e due si lavano la faccia". A darle manforte infatti c'è il marito Giuseppe Ciccarelli, che ogni mattina acquista il pesce ai mercati di Civitanova e San Benedetto, per poi pulirlo e cucinarlo alla griglia. È il signore del fuoco, ma ha un passato di pescatore, in barca con le reti a catturare seppie e quant'altro. Completano il team la figlia Manuela Ciccarelli, insostituibile aiuto ai fornelli, e il figlio Marco, direttore di sala, grande conoscitore dell'universo ittico, propugnatore di Scirocco 36 e addetto alla selezione delle paste, che acquista presso pastifici artigianali locali, nel Teramano e a Gragnano. "Ormai la cucina è tutta rivisitazione, un adattamento al territorio, alla propria clientela e alla tipologia della struttura", dice. "Da noi la primazia va sempre al prodotto. Adesso per esempio c'è un revival delle raguse, altrimenti dette murici o lumache di mare, che da queste parti si arrampicano sulle retine dei pescatori e fino a poco tempo fa venivano snobbate. Portano sul piatto un gusto deciso, come piace da queste parti, che si esalta nell'incontro con la freschezza delle erbe e la chiusura balsamica della menta: un piatto che rappresenta bene la cucina di Chalet Papillon, oggi".

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Chalet Papillon

Via trieste arenile, Porto Sant'Elpidio

Tel. 0734/900203

Sito internet: www.chaletpapillon.it

Email:info@chaletpapillon.it

Note: Chiuso domenica sera e lunedì sera.