Alla Lanterna
Il ristorante
Sulla Strada Statale Adriatica Sud, al numero civico 78, il ristorante Alla Lanterna rifrange le sue luci sulle onde della cucina marinara. Dal 1 gennaio 1976 il patron si chiama Flavio Cerioni. È stato il regista di un ampliamento continuo, fino agli spazi di AXI, inaugurati nel 2007 per ospitare feste, eventi e una scuola di cucina: "Il primo corso sarà tenuto in collaborazione con l'Accademia della Cucina Italiana, su come fare spesa. Il pesce, ma anche la carne, le verdure e la stagionalità. Perché se la gente impara a riconoscere il prodotto, piano piano saprà anche valutare la qualità della ristorazione".Le origini
E Flavio di spesa se ne intende davvero, visto che ogni mattina acquista personalmente il pesce, per poi assumere il controllo dell'albergo, insediarsi autorevolmente in sala e concordare con la cucina il menu giornaliero, stabilito di volta in volta in base al pescato. "I miei genitori erano agricoltori dell'entroterra di Senigallia. Io studiavo ingegneria, ma quando ho iniziato a fare le stagioni estive, il lavoro mi ha appassionato, si è presentata l'occasione di rilevare questo locale e siamo partiti. Eravamo io, mio fratello e i miei genitori, che però non hanno mai lasciato l'azienda agricola e tuttora ci forniscono alcuni prodotti, ad esempio l'extravergine da cultivar leccino e raggiola. All'inizio facevamo soprattutto carne, perché il boom del pesce era di là da venire. Il passaggio è stato graduale: siamo partiti con un piatto di spaghetti alle vongole, una brutta frittura e piano piano ci siamo evoluti, fino al 1988, quando abbiamo abolito la cucina di terra. È datato 1994 l'incontro con due persone che ci avrebbero aiutato ad uscire dall'anonimato: il mio 'papà gastronomico', il professore di biologia marina Corrado Piccinetti dell'Accademia della Cucina Italiana, ed Elsa Mazzolini, mia 'sorella' in questa famiglia professionale, che vorrei ringraziare insieme a molti altri. Lo stesso anno abbiamo eliminato il pescato non proveniente dall'Adriatico, surgelato, alloctono o da allevamento".La chef
Garante di solide radici nella "tradizione dei sapori", Fulvia, la mamma di Flavio, è stata la prima cuoca del locale, oggi affidato ai mestoli dalla nuora Elide. Racconta: "Quando ho conosciuto Flavio ero completamente digiuna di cucina; è stato lui a trascinarmi nell'avventura. Mia suocera mi ha trasmesso la passione e le basi di una cucina casalinga adattata alle esigenze professionali; poi dal 1990 sono rimasta sola. Da allora potrei dire che abbiamo rovesciato tutto: pesce anziché carne e tanti antipasti; solo la famosa grigliata è rimasta immutata". "Ma non abbiamo seguito la moda", precisa Flavio. "Piuttosto abbiamo tenuto il passo con l'evoluzione del gusto e l'affinamento del palato dei clienti: è stata una crescita naturale, fino agli odierni sifoni. Prendiamo i tacconi, una vecchia ricetta marchigiana che abbiamo rivisto con meno farina di fave e un sugo di triglie: è il nuovo con il vecchio; se la pasta è tradizionale, il sugo sia diverso, e viceversa".-----------------------------------------------------------
Alla Lanterna
Strada Statale Adriatica Sud, 78 Metaurilia di Fano
Tel. 0721/884748
Sito internet: www.allalanterna.com
Email:allalanterna@libero.it
Note: Chiuso domenica sera e lunedi'.
