Il Piastrino

Il ristorante

Pennabilli è un rilassante paese lungo la statale 258 che da Rimini conduce a Sansepolcro, dalla Romagna alla Toscana passando per una splendida fetta di provincia marchigiana, da un Montefeltro che ti conquista con tramonti e colline, prosciutti e tartufi, silenzi e sogni. Dal 29 marzo 2007 il paese si è arricchito di un ristorante che va seguito e coccolato, il Piastrino di Riccardo e Claudia Agostini.

"La nostra volonta' e quella di chi collabora con noi
è quella di deliziarvi con proposte che rispecchiano la cultura
e le risorse offerte dal territorio,
non risparmiandoci di sorprendere
con piacevoli particolari,
mantenendo immutati i veri sapori.
Il desiderio e' quello di veder rinascere
un luogo in cui sentirsi come a casa propria,
con il calore e la semplicita' che, come nient' altro, sono apprezzabili."

Il Ristorante è ospitato in una bella casa in sasso, tipica dell'Appennino marchigiano. Le tre salette interne sono piacevolissime soprattutto con l'atmosfera che nei mesi invernali i due caminetti riescono a diffondere, così come il giardino estivo che a quell'altitudine regala la possibilità di dimenticare il caos che si respira nella riviera, in questo piccolo paese regna silenzio e tranquillità.

Lo Chef

Fra l'orto dei frutti dimenticati e il santuario dei pensieri, a Pennabilli Tonino Guerra bazzica un'altra istallazione artistica, il ristorante di Riccardo Agostini. "Arrivare a Pennabilli vuol dire anche arrivare al Piastrino, questo Ristorante che aiuta, che dà alla storia
un sapore anche di cucina, un sapore anche di tradizione", ha scritto il grande poeta, habitué del locale.
E Riccardo a Pennabilli è nato ed è tornato, innamorato com'è di quel crocevia di Marche, Romagna, Toscana e San Marino, dove la piada affianca la fiorentina in un paesaggio bucolico. "Papà fornaio e mamma cuoca di bar, ho sempre avuto la ristorazione nel cuore, e a chi mi chiedeva cosa volessi fare da grande, rispondevo invariabilmente: lo chef", racconta oggi.
Dopo l'alberghiero a Rimini e le prime esperienze in riviera, assaggio di uno sfamificio che rispedisce immediatamente indietro, è Luigi Sartini della Taverna Righi a San Marino, da bravo allievo di Gualtiero Marchesi, ad aprirgli lo spiraglio migliore sulla passione di una vita. Sono tre anni per imboccare una strada senza ritorno, prima di raggiungere Gianfranco Vissani a Baschi. Qui i sei mesi di stage si prolungano in 10 anni intensissimi, nei quali Riccardo scala l'organigramma di brigata. "Al maestro mi legano il pensiero, la filosofia degli accostamento, l'approccio alla materia prima. Ciononostante sono insegnamenti che ho riposto in soffitta: ho sempre sentito l'esigenza di partire da uno stacco originale".
Dopo due anni al Povero Diavolo di Torriana, dove per la prima volta propone una cucina tutta sua, il 29 marzo 2007 Riccardo con la moglie Claudia Bucci inaugura il Piastrino, che nel 2009 entra a far parte dei Cuochi di Marca. Che voglia dire "il piastrino" nessuno lo sa con precisione, c'è chi dice che un tempo fosse il forno del paese; sta di fatto che nel bel mezzo del parco di Begni, in pieno centro, quel vecchio casolare viene rimesso a nuovo, cucina compresa.
I due vi interpretano dolcemente il Montefeltro, senza tentazioni di épater chicchessia: la moral suasion della clientela fa appello alle seduzioni della semantica e alle blandizie del lessico, ma soprattutto a gusti riconoscibilissimi, cavallo di Troia per creatività senza compromessi. Lui la chiama "tradizione contemporanea", in pratica significa tessere rapporti diretti con gli artigiani, dal piccolo caseificio all'allevatore di pollame, al produttore di funghi e tartufi. L'ingrediente più amato è sempre il più vicino, ma nelle retrovie la brace affianca il roner, per una finitura sui carboni che riporti il filo al territorio e ai suoi profumi.

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Ristorante Il Piastrino

Via Parco Begni, 5 - Pennabilli (PU)

Tel. 0541 928106

Sito internet: www.piastrino.it

Email:info@piastrino.it

Note: Chiuso Martedì e Mercoledì, in estate solo Mercoledì