Acquarello

Lo Chef

"Dopo la scuola alberghiera a Tolentino, ho fatto esperienze alle Tremiti, a Roma, in Svezia, da Uliassi e Cammerucci", esordisce Massimo. "Da Mauro sono rimasto 4 anni: è il mio maestro, colui che mi ha fatto intuire la possibilità di smarcarsi dalla ristorazione comune, in favore di una cucina d'autore, innovativa e millimetrica. Mi ha insegnato anche la giusta impostazione per programmare e svolgere il lavoro quotidiano, dal punto di vista manuale e operativo. Non meno importante il guru Vincenzo Cammerucci con la sua cucina lineare, la conoscenza dei prodotti e delle tecniche, movimentate da accostamenti anche arditi, sempre nel solco di Marchesi.